花甲也叫花蛤，是常见的小海鲜，也是去夜市大排档最喜欢点的菜肴之一，其肉质细嫩，虽然肉不多，每口下去总感觉不够过瘾，但是也不影响鲜美的味道，给味觉带来的愉悦感。

味道鲜美，制作简单是花甲受欢迎的主要原因，除了用来蒸鸡蛋，煮粉丝花甲，最多的还是用来炒花甲，不管是街边小馆，还是夜市大排档，炒花甲都是上桌率较高的一道美食。

不管是那种做法，制作花甲的前期处理是非常关键的，花甲买回来后都知道是不能直接制作的，需要经过清洗，吐沙，过水，最后才能制作，可是过水这一步有的人认为不过水可以减少鲜味流失，炒出来更鲜更嫩，但是花甲有沙囊，如果直接制作，沙囊里残留有沙子及其他杂质，会产生碜牙的感觉，因此花甲可以不过水，但一定要保证花甲不含沙。

其实花甲过水只要掌握方法，做出来一样可以又鲜又嫩，而且还更保险更容易入味，下面就介绍一款最受欢迎的家庭炒花甲制作方法，做出来的味道不比买的差。

——》【酱香花甲】特点：味道鲜美、肉质嫩滑、酱香味浓。

准备食材：

主料：花甲1000g

辅料：生姜、蒜、大葱、小葱、洋葱、辣椒、少许花椒。

调料：豆瓣酱20g、黄豆酱15g、生抽5g、蚝油10g、鸡精3g、白糖少许、老抽4g。

食材处理：

1.把姜、蒜、洋葱切末，小葱切段、大葱切片，干辣椒切段。

开始制作：

1.花甲买回来后，放入盐水中浸泡4小时以上，500g水放入16g盐即可。

2.起锅开火，锅中烧水，水开关火，把吐沙干净的花甲放水中，花甲开口后马上捞出，再把花甲放入清水中清洗，看沙囊是否吐沙干净。

3.起锅烧油，放入花椒、辣椒炝锅，再放入料头爆香，再放入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。

4.放入花甲，直接把调料都加入里面，翻炒均匀，再加入少许水，勾入少许淀粉水形成薄芡，翻炒均匀，淋入明油即可出锅装盘。

——》【酱香花甲】制作小贴士

1.花甲要选用新鲜的花甲，如果花甲壳打开不收拢，壳的花纹模糊不光亮，就尽量不要购买，只有新鲜的花甲炒出来味道才鲜美。

2.花甲吐沙的方法很多，但是多是以盐水为基础，在调制盐水时，500g水加入16g左右的盐比较适合，这个盐水浓度比较接近海水，吐沙最快最干净。

3.很多人花甲过水都是放锅中煮至花甲开口，这样容易造成鲜味流失以及肉质较老，因此最好水开关火，把花甲烫开口就好了，这也是一个小技巧。

4.吵花甲不要时间太长，因为花甲肉质非常嫩，很容易熟，放入调料，小煮一会勾芡就要出锅，既保证花甲入味，又不失鲜美细嫩。

悄悄话

小小的花甲，想要做的好吃，就得有大大的耐心，其实没有简单菜，认真把一道菜做到极致都需要很大用心的，所以菜好不好吃，就看你用了几分心，掌握正确的制作方法，加入用心，味道肯定不一般。