毛肚是牛的内脏之一，是指瓣胃，牛是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、重瓣胃和皱胃，瓣胃就是所谓的毛肚，俗称牛百叶，瓣胃在体腔之间，成叶片状，适用于牛、羊等草食性反刍动物。
羊是有毛肚的。羊的瓣胃就是所谓的“毛肚”，即指羊肚内侧那一层形如百叶窗帘的肚瓣。羊百叶是指羊的重瓣胃，是羊胃的一部分。因其形状和构造与毛肚有些相似，所以也被称为“羊毛肚”。在我国一些地区，羊百叶是非常有名的传统美食之一，被称为“百叶火锅”。
下面介绍挑选好吃的毛肚的方法：那么，羊有没有毛肚呢？
1、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚：是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。
3、捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
火锅店里的毛肚之所以脆，是因为商家在制作过程中会对毛肚进行处理。新鲜毛肚会先用粗盐搓洗黏液，再刮去粗膜，最后用沸水烫一下。这个过程可以去除毛肚的异味，使其变得更加脆嫩。此外，火锅店里的毛肚一般都是经过预处理的，比如用碱水或酶制剂等浸泡，以使毛肚变得更加脆嫩。
