米酒很多人都喜欢，它的度数不高，香甜可口，还能补血养颜，是非常适合女性食用的营养佳品。米酒可以直接吃，还可以做成米酒汤圆、米酒鸡蛋等，都非常的滋补营养。女人隔三差五吃上一顿，对身体非常有好处。很多朋友听说米酒的做法很简单之后也尝试着自己在家做，但有的朋友却做失败了，糯米长毛不能吃了，这是怎么回事呢？

制作米酒虽然非常的简单，但是有两个关键点一定需要我们注意。如果这两点做不好的话，米酒很容易长毛变质坏掉。但只要做好这两点，米酒成功也很容易，做出来比买的还好吃。那到底是哪两个关键点呢？一起来看一下吧。自制米酒，牢记2个关键点，不长毛零失败，比买的还好吃。

【自制米酒】

食材：1斤糯米、4g甜酒曲、适量凉白开。做法步骤：

第一步：准备1斤的糯米，用清水浸泡4个小时以上，或者放冰箱冷藏浸泡一夜，泡到糯米用手指一碾就碎的程度就可以了，泡好的糯米捞出沥干水分，凉水上锅蒸熟，大约蒸半个小时左右就差不多了。

第二步：蒸熟的糯米倒到一个干净的容器里，将糯米摊开，冷却的更快一些；这个时间我们来准备4g的甜酒曲，用100ml的凉白开水化开，待糯米晾凉至温热状态，30度左右的时候，将搅拌好的甜酒曲加入到糯米中充分搅拌均匀，让每一粒糯米都均匀的裹上甜酒曲，搅拌均匀之后再倒入适量的凉白开，喜欢喝米酒汁的可以多倒一些凉白开，再次搅拌均匀至米粒分明的状态。

第三步：搅拌好的糯米静置半个小时，让米粒吸饱水之后将糯米盛放到干净的容器里，用勺子将糯米压实，然后在中间挖一个小洞，方便观察出酒情况，然后将糯米盖起来，室温下发酵36小时左右，具体发酵时间视温度而定，看到中间出酒了，能闻到酒香味就可以了。

小贴士：

1、做米酒最关键的一点就是接触到的所有的器具都要提前消毒，然后晾干水分，保证无生水无油，这样米酒才不容易长毛坏掉。你做的米酒长毛，很有可能就是因为器具不干净导致的。

2、还有就是加甜酒曲的时候一定要注意糯米的温度不能太高，一定要将糯米晾凉之后再加甜酒曲，30度左右，温度不能太高，不然会把甜酒曲烫死，就起不到发酵的效果了。