文丨零售氪星球 叶丹
中式养生水，已成当下饮界顶流，无数年轻人用真金白银打call，凭感觉给找自己对症下单。
从枸杞桂圆水、红豆薏米水到苹果黄芪水……补血降火去湿加心理按摩，药食同源的“水替”引爆养生潮，让各种饮料厂商 、中药老字号，甚至像山姆、盒马这样的“商超派”也加码涌入战场。
图源@盒马
去年10月，山姆上新“三方四季”雪梨枇杷露，月销10万+箱；盒马苹果黄芪水和陈皮四神水一上市便冲上植物饮料销量榜前三，在社媒引发“神水”大讨论。
今年5月，盒马把这个产品线又往前走了一步，推出与中药老字号李良济合作的养生水新品——暑清元气水和五汁饮。
“中药中有好多剂型，丸散膏丹，酒露汤锭等，我们是把好方子好剂型做成适合现代人的产品”，李良济健康产业公司总经理李梦琦告诉「零售氪星球」。
其实，仔细探究下来，商超这波养生水的“追风”，更精准落点是“大健康”。这几年，商超们的品质和商品力，被细化和具像化到产品特质上，“大健康”已成有野心的商超们角逐的新战场。
进阶的养生水战争
一年内加速迭代，暑清元气水和五汁饮已是盒马养生水系列的3.0版。1.0版是陈皮四神水和苹果黄芪水，定位专业养生水；2.0版是双叶双瓜水、无花果亚麻籽水等“轻养水”，增加适口性，引发更大追捧。今年4月，无花果亚麻籽轻养水已超过市面风头最盛的红豆薏米水，一跃成为盒马植物饮料销售榜首。
图源@零售氪星球
“正反馈”激发了盒马团队在这条路上走远的信心，他们找到1914年就开始做中药，有“好医好药好工艺”的李良济，遵循中药“君臣佐使”的配方逻辑，用古法经方支撑做更专业的养生水。这次上市的五汁饮，就源自清代名医吴鞠通的《温病条辩》。
与老字号做“搭子”，盒马“养生水”有了更专业的背书。通过与李良济合作，食材更讲究，李良济有药食同源的原料自建基地，暑清元气水中的加拿大西洋参、石斛就来自其云南基地；包括浸泡、萃取、熬煮等更多匹配加工工艺，可以激发最好的药性和功能。
李良济加工车间@零售氪星球
大部分消费者存在的甜度焦虑，从中医角度，糖也的确会引起痰湿，不符合“轻养水”健康，清润、降燥的内核。所以，盒马“养生水”全都是把食材放在夹层锅熬煮，什么糖都不加。
为了填平“健康”与“适口性”间的鸿沟，盒马和李良济还提出“以甘代甜”： 选择基础方，尽量用一些口感比较好、又在经方里的食材，比如梨丁、荸荠、麦冬、西洋参本来的风味调和药味。李良济研发总监蔡顺顺认为，“相当于开创了一个东方的甜味曲线”。
目前，盒马在养生水线上已规划针对不同季节、人群的商品计划。例如，夏季有主打败火、消暑的凉茶、暑清元气水；秋冬则有主打滋润、进补的苹果黄芪、梨汤等。
在普遍关注养生的时代，调动消费者更丰富的健康想象力，自然，也意味着商家有了更高的商业天花板。
不止是持续加强水饮功效和健康化，盒马、山姆和叮咚买菜们发力品质，落地“大健康”，明确系统的商品规划，早进入它们的时间表。
「大健康」：质价双优的向上路径
有关品质和好，食材“不违农时、回归本味”的优质和新鲜，已是零售商们对商品表达的及格线，现在，它们更多产品的开发，有了更细化的需求，包括满足减脂、增肌、控糖、食养美颜、助消化、助眠、调节情绪等功能性的健康需求。
叮咚买菜2024年底提出“好用户 好商品 好服务 好心智 ”的“4G”战略，其中“好商品”的维度之一是健康。
2025年5月，叮咚买菜上线“品质之爱”频道，包括宝妈严选、有机、低GI、配料干净、减脂等分区，为“健康”选择提供更细分维度。
近年来，山姆会员商店对商品的开发，除了“品质”和“价值感”，“健康”是核心价值之一 。今年端午上线的Member's Mark五彩杂粮粽，以无皮鲜玉米果胚、红藜麦、红小豆等7种五谷杂粮为原料，制成紫米南瓜、玉米芋泥、青稞杂粮等五款口味的新式甜品粽，让会员吃得“轻负担”。
在盒马即食零售部总经理宁强看来，人只能越吃越好。而“好”有两层含义，一是鲜美，二是吃得越来越健康。“人对于美好生活的追求越来越高，对食品的要求也是，越来越健康才能越来越好。”
从2024年起，盒马商品发展的一个主线就是“大健康”：除了减热量、减糖、减盐、减脂，还有明确的“加”，加入对人体更有益的天然食材。
2025年，盒马App正式上线了37个健康标签，包括有机、零糖、药食同源、低GI等； “健康生活频道”里，为用户提供丰富的健康科普和食谱推荐。
内卷时代下，性价比不是所有企业的唯一出路。很多产品，可以通过健康概念、原料/工艺升级、口味/产品形态/规格创新，在获得消费者青睐的同时，也为零售商们带来更舒适的价格带和更松弛的溢价空间。
当市场陷入价格内卷，谨慎消费、“穷鬼超市”成为热门词的大环境下，在「零售氪星球」看来，瞄上健康化，对商超们更大的利益点在于：“大健康”商品成为商超品质向上，实现“质价同升”的有效路径。
谈到做养生水的初衷，盒马水饮研发采购清釉坦承：“盒马与李良济共同研发的产品是沿着‘质价双优’的方向去走的。”
大健康产品的“质价双优”源于两方面：一是细分需求的精准满足，用户痛点的精准解决。简单说就是“有用”，比如，具有补气、祛湿、养雌、清暑“轻健康”功效的轻养水，为孕妇提供的月子粥等；二是视觉、心理等方面带来的溢价。健康概念是入场券，视觉、心理溢价是敲门砖。
5月初的FBIF 2025论坛上，益普索中国饮料行业增长官程皓透露，很多消费者在选购饮料时将是否健康视为最优先考量的因素，97%的人过去12月内喝过健康饮料。而社交媒体上，2024年，消费者对健康饮料的讨论声量同比提升3倍，互动量增加50%。
他分享的数据显示，超过半数的消费者，愿意为饮料支付10%以上的溢价。“我们真正要做的是有价值感的产品，消费者如果认同我们产品的价值感，他是愿意为我们的产品支付溢价。”
而对商超而言，健康化产品的复购率，明显会更高。一位商超从业者向「零售氪星球」分析，泛健康类相关产品或功能性产品，一旦成为每天日常化消费，意味着存在重复购买的更大机会。
大健康的金矿
在“大健康”做文章，在“吃喝”下功夫的，不只是国内的零售商。
在欧美的7-11里，普通的可口可乐正被由有机苹果醋、益生元制成，糖含量仅5克的Poppi经典可乐代替；全食超市则卖起了含有益生元、植物成分和植物纤维的Olipop汽水，以及自有品牌365的零卡可乐……
图源@小红书用户@Aline的疗愈实验室
欧美消费者们吃喝的偏好，大致经历了三次迭代：高糖碳酸饮料（好喝/解渴）——低糖低热量饮料（减轻负担），再到功能导向（能量补充/健康支持）。这与中国市场对健康化食饮的需求基本吻合，甚至，后者市场的迭代速度更快。
健康化，是全球消费者的诉求 。而对当下国内的零售商，这场健康革命存在包括国家“体重管理年”三年行动计划的推进、食品工业发展，供应链生态建设等几大助推要素。
“营销之父”菲利普·科特勒曾分享新时代下对于营销的一些新洞见：“完美营销的目的是展示正确的产品——在正确的时间，以正确的形式、正确的价格，向正需要的人提供产品。这些顾客正在等待这样的产品，它不应该有任何时间差。”
当红海遍布，商超们绝不能以低价卷生卷死，而要以更细分场景、细分需求的满足，去开创新的蓝海，填补未被满足的、潜在需求。而“大健康”绝非小众赛道，确定是个大金矿。
