山西晚报讯（记者 李雅丽）4月17日，“襄汾杯”山西名厨晋菜晋味邀请赛及2025年山西名厨服务名师大会在襄汾县丁陶国际大酒店拉开帷幕，112名来自全省各大酒店的山西晋菜名师同台亮技，用百余款菜品展现了山西晋菜高质量发展状况。
17日早7时，襄汾市丁陶国际大酒店的后厨已经变成了百余名厨比拼技艺的“战场”。参加此次大会的112名厨师来自全省各大酒楼饭庄，皆是各家餐饮企业的行政总厨、厨师长级别的“大把式”，他们每个人都带来了一道参赛菜品。很快一道道精美的菜品就端上了桌，参加邀请赛的名厨们开始对这些菜品交流品评。来自定襄县印象人家饭店的厨师长陈志刚和新绛县尚弘居文化餐厅的行政总厨杨超军俩人正在交流定襄蒸肉的烹饪技艺。杨超军说，每次烹饪大赛都是一场技艺交流会，大家不仅相互在技艺上交流，还会对不同地域的食材进行探讨，根据自己所在地方的人们的饮食习惯和口味特点，引进新的食材，融合成为新的晋菜品种。
山西金襄利餐饮公司的厨房总监王森俯身在面点一窝酥面前做着仔细研究。一窝酥饼丝细如发丝，是山西面点师傅考级必定要考察的一道面点，也是山西省级非遗面食。山西晚报记者请中国烹饪大师刘当成师傅对这道面点做了点评，刘师傅说，如果以100分为满分，这道面点可以拿到85分以上，扣分点主要是烤得有点干，口感上滋润度会差点。显然，在这个高手云集的赛场上，尽管各位师傅已是行业翘楚，但技艺永无止境，面对更严格的老师傅，技艺仍然有进步的空间。
为了更好地体现晋菜传承文化，此次大会期间，首次增加了晋菜晋味师徒传承菜品展示环节。倪子良、刘强、刘当成、马小静、雎文选等11位晋菜师傅带着自己的徒弟，制作和展示了山西传统晋菜菜品。
在17日下午举办的2025山西名厨服务名师大会上，临汾市商务局局长白岗峰说，这次大会的举办是深入贯彻国家提振消费专项行动、提升餐饮服务品质、支持地方发展特色餐饮的具体实践，也是落实省政府部署要求、推动晋菜晋味突破提升的重要举措，更是临汾美食品牌推广、餐饮业高质量发展的重要契机。对于餐饮业来说，厨师是核心元素。在消费升级的时代浪潮中，厨师已不仅是掌勺人，更是文化的摆渡者。各位名厨、服务名师是餐饮住宿行业的精英，是晋菜传承与创新的主力军，肩负着引领行业发展的重任。
晋菜（含面食、小吃）是山西悠久文化的重要组成部分。推广晋菜品牌是赓续中华文脉、推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的山西实践。为做好晋菜晋味的突破提升，山西省商务厅等14个部门联合发布了《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》。“研究晋菜文化，丰富晋菜内涵；讲好晋菜故事，扩大晋菜影响；打造晋菜品牌，做强晋菜产业；培育晋菜人才，打造晋菜名师”便是行动方案中确定的主要工作任务。省餐饮烹饪协会组织这次以山西名厨为主的晋菜晋味邀请赛，其目的也是给这些晋菜大厨们提供一次高手对决的交流机会，也是提升晋菜晋味品质，促进晋菜高质量发展的重要途径。
