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柳林荞面碗托的家常做法

100次浏览     发布时间:2025-01-25 00:05:06    

第一步:面粉比例为:白面2:荞面1:莜面1:土豆淀粉1。用同一个勺子把面粉按比例装入盆中,再加一小勺盐,用常温水拌起;搅拌到没有干面后再加少许水,朝一个方向一直搅拌;再一次少许分多次加水继续朝着一个方向不断稀释搅拌,直到面糊比纯牛奶略稠的状态后,过滤一下。(这个过程我用了6、7分钟)

第二步:锅中放入敞口的浅小碗(这边的碗有点深),水开后先把空碗蒸一下,然后把碗中的蒸馏水倒掉;分别舀入等量的面糊,中小火蒸15到20分钟;再一个一个分次取出搅筋抹光,其它的继续盖住保温,冷了就抹不光了。

第三步:调料汁的做法:锅中倒入胡麻油(也可用其它油代替),炸花椒,蒜沫、葱花,倒入醋、生抽、蚝油、孜然粉、再芶些薄芡。煮几分钟关火后倒香油,撒花生碎,将花椒捡出。

第四步:碗托划开,浇上调料汁,开吃!

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