今天分享的是茨菇，很多人不了解此菜，在《食疗本草》中有提到：“吴人好啖之”，这里的吴人就是江南地区了。

其和荸荠，莲藕，茭白，水芹，菱角，芡实，莼菜并称为“江南水八仙”，初时，它只不过是田间的杂草，除也除不尽，人们只好想到了吃掉它，听说刚开始口感不好，还有点小毒，经过不停地培育进化，其如今也是人们餐桌上美食。

茨菇口感有点像土豆，但有微微的苦味，苦味食材具有清热去火，凉血的作用，春季气候干燥，可以解燥去火。古人也认为茨菇具有解百毒的作用，可以消肿利尿，民间还常用其来治疗虫蛇咬伤，还兼具润肺止咳的好处，茨菇也是高矿物质食材，尤其是钾元素丰富，可以帮助调节酸碱平衡，维护身体健康，同时也别忘了，茨菇也是润肠通便的一把好手。

不了解茨菇的人肯定也不知道该怎么吃，我们可以将其切片油炸，撒上粉料就是不错的零食，也可以炒着吃，今天分享的是“烧”，搭配百叶结和青蒜味道和营养更佳，特别下饭，喜欢的可以尝试一番。

——茨菇烧百叶结——

食材准备：茨菇数个，五花肉适量，百叶一张（千张），胡萝卜半个，青蒜两棵，八角两个，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，冰糖两粒，食盐，食用油

第一步：茨菇买来后将皮和尾巴去掉，而后切成块待用，建议将茨菇的尾巴一定要去除，因为很大部分苦味来自那里。

第二步：准备千张一张，先切成条，再将千张条打个节放一边备用。胡萝卜切块，青蒜切段备用，再切一点五花肉片。

第四步：小料只需准备八角两个，葱姜干辣椒适量。

第五步：起锅少烧一点油，将比较肥的五花肉下锅煸炒出油脂，而后加入葱姜干辣椒和八角炒出香味。

第六步：而后将胡萝卜块和茨菇块都下锅翻炒个30秒钟，再加入生抽，老抽和蚝油炒匀，使食材均匀被上色，再加入开水2碗。

第七步：加入食盐和2粒冰糖调味，把千张节加入锅内，加盖保持中小火炖煮个15分钟左右时间，最后再将青蒜下锅，开大火翻炒收汁即可以出锅享用了。

茨菇口感粉糯，没有一点苦味，千张节也吸收了满满的汤汁味道，非常的开胃下饭，吃到最后汤汁拌米饭也是一绝，大家可以试一试！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这菜中一定要有五花肉，提香增味的同时也可以让胡萝卜和茨菇中的部分营养溶解于油脂中，更佳利于人体的吸收和利用。

建议最后可以给菜肴勾个芡，如此汤汁能够包裹住食材，让其味道和菜色更佳。