【来源：广东卫生信息】
最近天气湿热，
食物容易变质，
不少街坊都遇到过
“这食物还能不能吃”的纠结！
其实，很多时候，
气味能给我们提供重要参考。
为什么气味能判断食物变质？
食物变质时，微生物会分解其中的蛋白质、脂肪等成分，产生特有的挥发性物质。我们的鼻子能敏锐捕捉到这些"危险信号"，比如腐败的鱼散发的腥臭味、发霉花生产生的刺鼻霉味等。
五种危险气味清单01哈喇味：油脂的"求救信号"
常见食物：坚果、腊肉、油炸食品、食用油。
危险原因：油脂氧化产生醛、酮类物质，不仅破坏营养，还可能损伤细胞。
储存贴士：密封冷藏，坚果去壳后最好1个月内吃完。
02腐臭味：高蛋白食物的"腐败警报"
常见食物：鱼肉、鸡蛋、豆腐。
危险原因：蛋白质分解产生尸胺、粪臭素等有毒物质，轻则腹泻，重则中毒。
储存贴士：生鲜肉类冷藏不超过2天，豆腐要泡水冷藏。
03酸馊味：主食变质的"发酵警告"常见食物：米饭、馒头、水果。
危险原因：碳水化合物发酵产生有机酸和细菌毒素。夏天带饭的上班族要特别注意，变馊的米饭可能含金黄色葡萄球菌。
储存贴士：米饭室温存放别超4小时，水果切块后要当天吃完。
04霉味：看不见的"健康杀手"
常见食物：面包、花生、玉米。
危险原因：黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，会损害肝脏。切记！发霉食物即使切除霉变部分也不安全。
储存贴士：粮食用密封罐存放，加几粒花椒防虫。
05氨水味：水产干货的"变质标志"
常见食物：虾皮、鱼干、干贝。
危险原因：蛋白质分解会产生胺类物质，这些胺类物质在胃酸环境中与亚硝酸盐（常见于腌制食品或隔夜菜）发生反应，生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺已被世界卫生组织列为I类致癌物，长期摄入可能显著增加胃癌、食管癌、肝癌等消化道癌症的风险。
储存贴士：放冷冻室保存，食用前先闻味。
实用建议：闻味三步法
开袋初闻：包装食品开封后先凑近闻一下。
搓热再闻：像花生这类食物，搓热后气味更明显。
烹饪复检：下锅前再确认一次，异常立即停用
街坊们，食品安全无小事。下次遇到可疑气味的食物，千万别抱着"热一热就能吃"的想法。转发给家人朋友，让更多人远离变质食物的危害！
编辑：程焕映 温嘉林
责编：韩晓萃
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